Archives de catégorie : Alimentation

Du bon usage des mélanges d’épices en Ayurvéda

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L’art des churnas

 

En Ayurvéda, tant la cuisine que la médecine font un usage intensif d’épices, une pratique assez peu répandue sous nos latitudes, du moins à une telle échelle. Lorsque l’alimentation est fraiche et qu’elle comporte les six goûts –doux, amer, astringent, acide, salé et piquant- elle est adaptée à la constitution de la personne et à ses doshas, du moins si elle respecte certaines proportions. Dans ce cas, comme il est expliqué dans la Caraka, point n’est besoin de médecine. C’est sur la base de ce principe fondateur que le Vaydia Adwaït Tripathi a détaillé l’usage des épices en tant que thérapie destinée à prévenir les maladies. Il a expliqué l’usage des épices lors de la journée qu’il a donnée en juin dernier sous le titre de « Home Remedies ». Il a expliqué notamment comment chaque épice devait être utilisée avant tout pour ses vertus thérapeutiques sur les trois doshas, Vata, Pitta et Kapha et sur le feu digestif.

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Petit propos à propos de l’huile de coco!

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L’huile de coco est solide à basse température

L’American Heart Association (AHA) a mis récemment les pieds dans le plat en mettant en garde les américains contre l’usage de l’huile de coco, une prise de position qui a été fortement relayée par les grands médias ainsi que les réseaux sociaux. Elle fait suite au fait que cette huile a connu un boom commercial spectaculaire ces dernières années dans le monde entier, particulièrement aux Etats-Unis où ses vertus en termes de santé ont été louées sur de nombreux sites dédiés aux médecines alternatives. Que penser de cette mise en garde quand on sait que l’huile de coco tient une place importante dans l’Ayurvéda ? Commençons par analyser les arguments qui fondent la position de l’association américaine de cardiologie. Suite à une méta-analyse de différentes études sur les graisses saturées et les risques cardiovasculaires, l’AHA a recommandé de diminuer fortement la consommation des graisses saturées, comme l’huile de coco, et de les remplacer par des graisses polyinsaturées, et ce afin de diminuer leur incidence sur les maladies cardiovasculaires.

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L’Ayurvéda et l’intolérance au lait et aux produits laitiers

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Le lait de vache cru est idéal

Dans de nombreux pays occidentaux, la consommation de lait de vache diminue dans de fortes proportions. Ainsi, aux Etats-Unis, elle aurait diminué de moitié ces cinq dernières années. En France, elle recule aussi, bien que dans de moindres proportions. Elle a baissé de 2,9% pour la seule année 2014. Les nouvelles habitudes alimentaires en faveur d’un petit déjeuner « allégé » ainsi que les polémiques sur les méfaits du lait pour la santé expliquent dans une large mesure ce décrochage. L’étude la plus souvent citée a été réalisée à large échelle en Suède. Elle montre un lien entre une forte consommation de lait chez les seniors et un risque accru de fractures et de mortalité. En pratique, le lait est le plus souvent abandonné à cause d’une intolérance au lactose[1] – le sucre du lait – qui provoque des symptômes tels que flatulences, diarrhées, crampes abdominales, céphalées ou vomissements. En cause : une difficulté ou une incapacité à digérer le lactose à cause de l’absence ou de la diminution de la production par l’organisme d’une enzyme digestive spécifique, la lactase. Une telle baisse à l’âge adulte est fréquente dans les pays qui consomment peu de lait. Elle est plus rare dans les régions où le lait a toujours fait partie de l’alimentation. L’intolérance au lactose est souvent mise en avant par tous ceux qui pensent que le lait est inadapté à l’espèce humaine.

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